【沖漬けと酢味噌以外】ホタルイカの美味しい食べ方教えます

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本日もよろしくお願いします。

結論

・ホタルイカは半生にする

・半生にする事で味が凝縮される

・特に半生の天ぷらが最高

半生ホタルイカ天ぷらレシピ

必要なもの

用意するものは5つです。

　★ダイソー売ってる干し網（200円）

　★ボール

　★塩

　★油

　★天ぷら粉

ホタルイカの下処理

時間がない人は無しでも全然OKです。

• 目とクチバシと背骨を取る
• ピンセット（毛抜き）があればいいが手でも全然問題無し
• 慣れれば1匹10秒くらいで処理可能　

※背骨は爪で引っ掻く感じでやれば取れます

海水程度の塩水（3％）に漬ける

ボールの中に塩水を用意して、下処理の終わったホタルイカを入れます。

塩加減は適当でOK。味見しながら自分が思う海水だと思う濃さの塩水で大丈夫。

これが下味になります。イカの味が凝縮されるので薄めでOKです。

漬ける時間は3分くらい。下処理終わったらどんどん入れてくシステムでもOK。

半生にする

晴れた日に干し網に適当に入れて1日以上干します。半生具合はお好みで調整ください。

適当に（2時間毎）ひっくり返して水分を抜きます。張り付いているのそーっと。時間の無い方は入れっぱなしでもOK！

好みの半生で止めて常温で保存します。
※生感が強い場合は冷蔵庫で保存

いざ天ぷらへ

天ぷら粉をつけて180度の油で揚げます。普通の天ぷらの要領でOK。

半生なので爆発しません！！！

カラカラにしても結構膨らみます。

ホタルイカを半生にするメリット

主なメリットは下記の通りです。

• 味が濃厚になる
• 個包装で冷凍保存しやすい
• そのまま干して素干しにしてもOK
• ホタルイカの弱点をカバー出来る

ところでホタルイカの弱点って何でしょう？

ホタルイカの弱点とは？

ホタルイカを食す時はいくつか弱点があるので下記の点にご注意下さいませ。

生で食えない

ホタルイカの内臓には2〜7%の確率で寄生虫（旋尾線虫typeX 幼虫）がいます。有効的な対処法としては、－30 ℃で4日間以上　or　加熱処理　or　天日干しとなります。

詳細は国立感染研究所のリンクを参照下さい。

家庭用冷凍庫の温度が大体-18℃なので、生のまま冷凍保存しても寄生虫は死滅しません。ご注意下さい。

膨らむ

ホタルイカが調理しにくいのはこれですｗ

熱すると膨らむので取り出す見極めが難しく、特に天ぷらをそのまま調理すると爆発して油が飛び散ります。そして、ホタルイカのエキスが飛び散るので味が落ちます。

味が薄い

イカなので当たり前っちゃ当たり前ですが淡白な味です。濃厚にするためには沖漬けや素干しになります。

※左が1日半天日干しした状態、右が1日天日干しした状態

※天日干しが長くなればなる程味が濃くなります

半生ホタルイカの食べ方

半生ホタルイカの食べ方の一例を挙げます。無数にあるので新発見した際はどんどん更新していきます。

・さらに日干しする

・焼く（炙る）

・そのまま食べる

・炊き込みご飯にする

・切り刻んでキムチに混ぜる

そのまま食べる際はライターか何かで炙って食べましょう。

炙ることで香りが良くなり美味さが爆発します。寄生虫対策にもなります。

まとめ

本日は半生ホタルイカ天ぷらの絶妙な食感と美味の世界ついて解説しました。半生＋天ぷらはマジヤベーです。是非お試し下さい。それでは本日のまとめです。

本日も最後までお付き合いいただきありがとうございました。